第41章 香肠（2 / 2）

刘婉玉先让大花把小肠外壁冲洗干净，然后再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，翻的时候很小心的把没翻跟翻的分开防止脏东西粘在外壁上，接着拿大粒盐，刘婉玉做的丹拿粉放进去不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，将小肠放进装有温水的盆里清洗干净，之后再放入浸泡过草木灰的水中反复的搓洗，最后用温水再次清洗几遍就大功告成了。经过这两次的加料搓洗，小肠是一点异味都没有了。

洗小肠是个费时费力的活计，刘婉玉无情的留大花一个人在河边清洗，自己一个人先返回山洞准备后续步骤。

香肠的话，太肥会腻，太瘦会柴，肥瘦相间才最好吃。所以对于肉的选择前腿肉更好一些，这个部位的肉肥瘦比例是三肥七瘦，而且前腿肉口感很嫩，如果选五花肉的话就显得有些油腻了，后腿肉瘦的多一些，做出的口感也相对差一些。

大虎部落冬天吃饭执行公有制，所有人打的猎物会先上交部落，由部落来统一分配每天吃多少东西，这样是为了保护那些无父母亲人或子女的孤儿，雌性和老人，使他们也有足够的食物度过严冬。因此如果选择吃山洞大厅的统一的食物就直接在山洞大厅吃，如果是自己单独吃也可以到山洞大厅领取一定数量的食材回去自己做。

所以刘婉玉都是去山洞大厅拿食材回去做，因为刘婉玉饭量比大虎部落的幼崽都小，所以平时拿的都很少，这次刘婉玉拿多一点肉也没人说什么。

肉拿好了，刘婉玉用晾凉的开水冲洗干净，挂起来晾干，确保晾干每一点水分。

晾干的期间大花也回来了，刘婉玉将洗净的肠衣泡到温水里放着。

两人简单的吃了对于刘婉玉是午饭对于大花是早午饭的午饭，又午睡了一会儿。起来后肉已经晾干了，刘婉玉将肉放在砧板上，用刀切成小丁，刘婉玉切一盆，大花切一盆，看还有不少肉，刘婉玉指挥大花把白雪叫过来帮工。

三人整整切了四大盆肉，刘婉玉将调料依次放进去，也不用尝，反正香肠不怕咸，白酒没有，也就不放了，将肉和调料抓拌均匀，让料和肉充分混合，腌制两个小时左右。

三人休息了一会儿，等肉腌制的差不多了开始灌香肠。拿出泡在盆里的肠衣控干水分，拿用竹子做的灌肠工具开始灌，这工具很简单，就是一段竹节下面插入一段肠衣粗的竹子。

将肠衣套上工具的下端，用草绳系紧，将肉塞进工具的上端，使劲的往里挤压，白雪缕着肠衣用手轻轻将肉块从肠衣入口往肠衣的下端挤，挤紧一些。但也不敢过分使劲，怕把肠衣挤破。灌好后要隔一段距离绑一个绳子。

每灌完一个，刘婉玉就将香肠挂在透风处晾干，现在还不能吃，要将香肠内的水分风干，将风干的香肠上蒸锅中大火蒸二十分钟左右吃。

三人干完后，天都擦黑了，刘婉玉将卤了一下午的黑皮兽头从石锅里捞出来，将肉拆出来，用蒜苗炒了，配上蒸好的丹拿，三人美美的吃了一顿。