第131章 盐菜与豆腐乳的制作（1 / 2）

说到芽菜和豆腐乳，老师们像着迷了一样，期待着我能多拿一点过来。

至于痴迷的原因，应该在于奶奶的制作手法。

普通市面上的芽菜和豆腐乳，制作周期肯定没有这么长。

奶奶的芽菜和豆腐乳，之所以这么好吃，据我分析，一方面是因为真材实料，另一方面，应该就是制作手法和时间长短了。

先说芽菜。

我们不叫它芽菜，在我们这边，大家都叫它盐菜。

菜如其名，盐味很足，干吃有点咸。

盐菜的制作周期很长，长到你吃到盐菜的时候，能够直接品味出时间的味道。

而每一把盐菜的制作，都饱含了奶奶的心血。

首先，购买菜秧种下，浇上一勺大粪，期间，照顾它的生长。

隔三差五的浇一浇水，除草。

然后，就是静待它的生长。

随着时间的推移，菜苗逐渐长大，成型，再到成熟。

将成熟的青菜挖回家，才仅仅完成第一步。

第二步，也是至关重要的一步：晒！

而我，对晒青菜是深有体会！

早晨，奶奶会趁着太阳出来，将青菜一颗一颗的搬到院子里，铺在地上，充分的晒到太阳。

下午，太阳落山后，又全部将青菜收回屋里。

这晒和收，别看只是简单的两个字，里面的学问真的挺多！

平时要上课，只有周六周天在家的时候，才能接触到晒青菜。

新鲜的青菜割回来后，一刀切成两半，这样容易晒透。

青菜一个挨一个的放到院坝里，不能有重叠，不然晒不均匀，也不能隔的太远，收的时候不方便。

刚割下来的青菜，一个都有好几斤，每趟只能拿2-3个，所以这活路可不简单，来回奔跑的路程不可想象。

因为青菜晒焉后，没有多少点儿，所以一次性要晒几百颗，这样才能保证晒焉的青菜够吃。

有人可能会问，几百颗青菜，再怎么吃也吃不完吧？

可能你没尝过我奶奶做的盐菜，不知道真正的美味。就是因为味道好，亲戚些每逢节日，或者过年，来我家的时候，都会带走很多！

几百颗青菜虽然多，但架不住人多啊！我们亲戚又多，加上每个亲戚一次不可能只拿一颗，都是几颗几颗的拿。

青菜晒到中午，要将所有的青菜都翻个面，继续晒。

下午，又要将晾晒一天的青菜全都收回屋里。同样的，又是要跑很多趟的工作量。

收到屋里的青菜，堆放也是很讲究的，不能直接放到地上，农村的地上晚上很潮湿，容易坏掉。

青菜全部装入箩筐中堆放。每个箩筐中的青菜不能堆的太多，堆多了也容易坏掉。

就这样日复一日的重复晾晒，遇到阴雨天还要顺延，前后大约要花1个月左右的时间，才能够完成晾晒的步骤。

自然风干的青菜，有一股时间的风味，很独特。

焉了的青菜，已经由青色转变为草黄色。

接下来，将青菜清洗一遍，除去表面的灰尘和沙土，再进行晾干。这个时间大概1天左右。