第一百九十一章 初操刀（2 / 2）

很快，肉丝和香菇切完，接着是葱丝。

所有的材料都合在一起，在加上鸡蛋和枣泥豆沙和一起，红红白白，煞是好看。

光看关飞的手法，丁家父女就知道这菜有了。

就关飞所展现出来的刀工，至少有二十年以上功力，说不定还是童子工。这人是个行家，是个老厨师。

只是，让他们觉得奇怪的是，一般来说，厨师长期握着刀柄，右手虎口还有食指左侧应该有厚实的老茧才对。可这位关飞先生的手嫩白如豆腐，刚才一番用力，虎口竟被磨得发红，这就让人理解不了。

他们那里知道，关飞同志在一周以前十指不粘阳春水，从来没有下过厨房。为了和照顾生病的妻子，为了修复夫妻关系，他才平生第一次握起了菜刀。

说来也怪，在拿起菜刀的瞬间，他有种古怪的感觉，就好象这刀变成他身体的一个部分，指哪打哪儿。食材在他刀下非常听话，像切成什么形状就能切成什么形状，想切成什么尺寸就且成什么尺寸，他很享受这种酣畅淋漓的感觉。

有的时候关飞就在想自己前世说不定是江湖中的刀客大侠，雪山非狐、胡家刀法、胡一刀，自己骨子里就带着技能。只不过，法律社会，没有行侠仗义的机会，只能下厨。

他不但刀工出色，双手也变得分外灵巧，感觉解锁了一项新技能。

馅料和好后，接下来就是用网油将其包成春卷模样，裹上干淀粉。

只见他肥胖的手指轻若无物，一触及收，转眼十几个卷就裹成。再看他的手指，竟干净得如刚洗过一般。

再接着就是下油锅炸。

关飞一边做，一边对旁边的小裴说：“这道网油卷的关键是火候，不能过火，否则一炸焦就会带着苦味；但是，炸的时间也不能太短，否则就不能起酥。那么，该怎么掌握呢，等到油温到六成，然后换小火慢慢炸，直到皮变成淡淡的金黄色，油温把馅料的香味勾出来。”

这些都是他在网络美食视频看到的。

自从开始学习厨艺，关飞对这活儿突然有了强烈的兴趣。

中年无所好，惟爱食与味。

妻子不理睬他，在赔护的过程中，实在无聊了他就没日没夜的看视频，看得饿了，就跳起来跑厨房里照样做一份。现在病房的厨房里堆满了各色食材和天南地北的调味品，到处都是油烟味。

道理很简单，油温六成，可什么程度才到六成热，这都靠经验。中餐中大的问题是没有数据标准，不像西餐，直接告诉你需要多少摄氏度，这道工序需要做几分钟。

因为，一个好厨师全靠实操，全靠无数次反复实验。

不然，就算把所有的程序告诉你，刚开始上手去做也得砸锅。