第三百一十七章 制作火腿（2 / 2）

关于金华火腿的起源，有两种说法。

一种说法与宋代抗金名将宗泽有关，当时宗泽抗金战胜而还，乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带，腌制成的猪腿色红似火，便被称为火腿。

后宗泽将“腌腿“献给朝廷，康王赵构见其肉色鲜红似火，赞不绝口，御名“火腿“，更为火腿锦上添花。

另一种说法是说以前温州经常闹水灾，又因为沿海，发大水的时候海水倒灌，等到发大水过后，农民又从避难的地方回来，有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来，经过海水里天然亚硝酸盐和氯化钠的处理，就成为了自然的咸肉或者火腿。

“我们家正宗的金华火腿都没吃完呢！”江宁无奈地说道。

之前，金华火腿能顺利走出国门，还是江宁帮的忙，所以人家挑了几根极品送过来。

根本就吃不完，江宁还送出去一些。

以前，只要有一根金华火腿，吊在屋梁上，就足够全村炫耀的。男人家里有那么一根火腿，姑娘都会多看几眼。

外婆也点头：“我们家不缺吃的，你让阿盛以后别送了，他养猪也不容易。”

很快，阿昌来了。

江宁要叫昌叔的，年纪只比江宁的父亲小两岁。

“昌叔，麻烦您了。”

杨立昌笑着摆手道：“小事情，不过，我学艺不精，做出来的火腿，肯定不如人家金华那边的专业、正宗。”

“没事呀！以前我们哪有那么讲究的？猪肉都是拿出去晒一晒，就成腊肉了。”江宁的外婆说道。

以前，年初晒的几根腊肉，一直吃到年尾。除了重大节日，真不舍得吃。

腊肉、火腿这些，能保存的时间都比较长。

据说，火腿就像人的寿命一样，也有一个成长期、成熟期、衰老期的。

一年的火腿，火腿中的营养成分初步达到食补的营养标准；二到三年成熟：火腿口味及营养都达到鼎盛时期；三到五年时，腿肉中蛋白质逐渐消耗过甚，口味和营养都开始退化，直至完全无法食用。

“是呀！我们这里的环境条件，也做不出正宗的火腿。”江宁也附和一句。

金华地处浙中丘陵盆地，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江“的独特地貌，加之春早秋短，夏季长而炎热，四季分明，干湿交替，为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。

随后，杨立昌开始动手，江宁他们则是在边上帮忙，打打杂的。

要是让外人看到，一个身家百亿以上的超级富豪，帮人打杂，估计眼镜都跌地上。

“其实，现在并不是做火腿的最好时节。人家金华火腿一般都是十一月份做的，元旦前后进入洗晒高峰，要经历半年以上的发酵……”一边做，杨立昌一边跟大家讲。

十一月份天气寒冷，产品不易变质故加工中用盐较少，胯出的火腿味澹而鲜美。

当然，也有春天制作的，叫“春腿”。春天的天气逐渐转热，为防火腿变质，制时用盐较多，盐中还拌入硝石，因此味咸而不够鲜美。

总之，从每年“霜降”到“清明”之间是制作火腿的黄金时期。

别看杨立昌说得简单，江宁发现，还挺复杂的。

而且，这不是一天能完工的事。