第19章 好主意（1 / 2）

徐杨蹬着三轮车，载着他弄来的不锈钢油炸锅返回赵新艳的饭店，招呼赵新艳把锅抬下去，同时把这锅的用途简单介绍一遍。

这锅说是油炸锅，其实跟十几年后那种一体成型的专用油炸锅不一样，就是一个用不锈钢焊接打磨好的空壳子，没有专用的炉头，而是直火加热，跟家里用的铁锅没啥区别，只是看起来比较时髦。

而且这是不锈钢的，看着很亮眼，也比较好打扫，锅边沾了油渍和食物残渣之后用毛巾一抹就干干净净了。

当然，最大的亮点还是这形状，搭配着他让五金店给现编的铁丝框，可以同时炸最多十份炸串而不至于弄混。

他简单讲了一遍后，赵新艳又惊又喜：“你这想法也太，太新颖了吧，而且这么贴心，能申请专利了都。”

“我也是照猫画虎，实际上发达地区早就有这玩意儿了，而且更先进，是咱们这儿太落后，根本买不到。”

“那也很厉害，要不是你讲的清楚，都甚至都不知道这玩意儿还是个锅。”

“嘿嘿，小姨，那炸串这事儿就得正式忙活起来了，我去菜市场上看了看，适合油炸的茄子、尖椒、大头菜、豆腐这些都有，也不贵，可以直接买回来自个儿串串，肉稍微贵点，不过炸串用不了多少肉，也好书，鸡柳没得卖，但听人说是潞州府的批发市场里有，得麻烦你去进货，剩下的事儿就简单了，雇人，串串。”

“还的雇人？”

“嗯，必须雇人，串串这活儿没什么难度，但很麻烦，而且咱们做的是学生的买卖，学生休息的时候就没活儿，学生回来才有活儿，所以雇全天工不值得，所以我打算从学校里找几个学生过来，按小时给他们算钱，主要是中午， 咱们管一顿饭，每个小时再给个三五块钱应该就够了，你觉得呢？”

“这个……”赵新艳稍微有点慌，“我，我也没经验，你说了算。”

“那就先这么定下来，有问题再整改，”徐杨却很平静，这么点小事儿还不至于让他为难，重生之前，他好歹是个管理着好几十号人的地区经理。

他做出决定之后，赵新艳再无意见，继续忙活。

晚上的生意依然很好，不过因为他和赵新艳准备的食材更多，所以并没有卖完，但就是短短一个半小时的时间里，也卖了四百三的流水。

可惜的是晚自习之后忽然飘起了雨点，他没有准备打伞，只能忍痛放弃。

但第二天的清晨，接着大卖。

上午，赵新艳去购买做炸串的食材，他则在店里做酱料。

做炸串，酱料非常重要，可以这么说，炸串的味道如何全看酱料，这可是个技术活儿，虽然随便糊弄一下也不愁卖不出去，但拿不符合他的习惯，不做就罢了，要做，那肯定要尽力，不说做到最好也得做到自己满意的程度。

这酱料，说难做也挺难做，很多人做出来的就是不好吃，哪怕把配方给他也一样。

但要说简单，也确实简单，不追求奇特的情况下，就是那么几种调料的搭配，油、盐、孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉而已，讲究点的再炸点白芝麻，无非是火候和具体比例有所不同罢了。

但就是这个火候和比例，不是行家还真把握不好，再考虑到不同地域人群的口味问题，想要调配出一口让人满意的酱料，还真不容易。

而且屯城人不怎么喜欢吃辣，也没有吃孜然粉和胡椒粉的习惯，这里的人更喜欢真正的酱料，喜欢芝麻酱、花生酱或者甜面酱那种香味儿醇和口感细腻的酱料。

芝麻酱花生酱和甜面酱都不是什么稀罕物，但用来搭配炸串还是差了点感觉。

所以他琢磨了一会儿后，特意用白开水泡了点花椒，做成花椒水，然后用花椒水炒甜面酱，炒出香味儿后然后加入五香粉、味精、白糖、盐等调料调配出合适的味道，尝了尝，挺满意。

这是甜面酱味儿。

然后是芝麻酱。

芝麻酱香味儿更足，不需要其他的东西，但他还是炸了点花生，把花生炸到略微发糊之后碾碎搅拌进芝麻酱里再加盐和清水调和，味道同样不错。

有了两种咸口儿调料后，再加一种辣口的就够用了。

但屯城人不怎么能吃辣，所以辣口的酱料才最难调，他前前后后尝试了差不多十次，才调配出一种用甜面酱打底的辣口酱料，也是他最满意的一种，因为他本人比较喜欢吃辣。

等赵新艳带着大包小包的食材回来，俩人当即炸了几串茄子，分别蘸着不同口味的酱料尝了尝。

赵新艳先后仔细尝了尝，两眼放光的指着辣口的酱料道：“这个好吃，太香了，你怎么做出来的？”然后又急忙摆手：“是秘方的话千万别说，你自个儿知道就行。”

徐杨的手艺得到认可，也挺开心，嘿嘿笑道：“确实是秘方，不过不值什么钱，而且也不难，就是个火候的问题，干辣椒小火煸炒后用滚油浇炸，然后取上层的干净红油炒甜面酱，小火慢炒，一边炒一边加水、白糖、盐还有一点点胡椒粉，炒出来后再淋上一点冷却的红油搅拌均匀就行了，记住取辣椒油的时候不要带上辣椒皮，咱们这边这人不喜欢那种嘴里有杂草一样的口感。”