第一百三十九章 理论（1 / 2）

“金凤，你在家看店，我和黑虎哥一起去买菜，今天他第一天上班，很多东西不熟悉，我带他去看看。”吃过饭，赵玉涛对着李金凤说道。

“行，你们去吧，路上小心。”李金凤一边收拾桌子，一边嘱咐道。

“没事，放心吧。”说完，赵玉涛带着黑虎出去了。

“黑虎哥，以后每天早上你都要来市场买菜，因为早上的菜是最新鲜的。而且也是最便宜的，每天晚上下班以后，我会列出一个单子，就是这个，然后第二天早上你按单子上面写的过来买就好了。”赵玉涛把昨晚列的单子拿出来递给黑虎，让他熟悉一下。

“我呢每天基本上都会去经常买菜的摊位去买菜，因为时间久了，也算是老主顾了，对于老主顾，摊贩们也会适当的给些优惠的，毕竟我们是场面需要在这买菜的。不过，害人之心不可有，但是防人之心不可无，虽然我们经常在固定的地方买，但是也有可能会卯你价钱，毕竟每天在他那买，你会信任他，所以利益驱使下，信任变得不堪一击。”一边走着，赵玉涛一边给黑虎介绍其中的门道。

“咱们饭馆用菜，便宜是次要的，最主要的是新鲜，必须保证原材料的新鲜度，你不做菜不知道，菜的品质不同，做出来的成品色香味都不同，品质不好，做出来的味道会大打折扣。那样会砸了自己的招牌，有的时候摊贩给咱们的价格是便宜，但是品质却会差一些，这个时候就看你如何辨别了，这个一时半会可能你还学不会，不过这个不着急，慢慢时间长了你就懂了。”

“如果遇到菜品不好的，咱们宁可价格稍微贵一点，也不能选择不好的。宁可成本高一些，品质不能拉下来，这个你一定要记住了。而且咱们哥们儿说实话，采购员是一个油水特别多的职业，毕竟做老板的不可能每天过来问一下价钱，有那时间的话，他就自己买了，所以其中的差价就是你另外一条谋生的路。不过我不希望你那样，我也相信你不会这样。”赵玉涛觉得有必要说一下这个问题，虽然自己不说，黑虎时间长了也会自己悟出来，但是他不喜欢投机取巧的人，所以他也算是给黑虎敲了一个警钟。

“二双看你说的，虽然我承认自己不是什么好人，但是那是过去了，我现在要重新做人，洗心革面。而且是你收留我，给我指条明路，我就是坑谁也不可能坑你啊。”黑虎表着决心说道。

“我不是不相信你，只是兄弟两个闲聊，告诉你其中的门道。我要是不相信你还让你干这个干什么啊。”赵玉涛笑了笑，预期的效果已经达到了，所以也没必要继续纠缠这个问题。

“蔬菜，肉类，鱼类，豆制品类等等，其中辨别好坏都有不同的标准。首先是看，举个例子，就好比是一颗青菜，首先是看，看他的外貌，然后是摸，摸它是否已经老了，青菜纤维多，太老了的话会不愿意熟，吃起来也特别的硬。最后你得看看里面什么样，有的菜是成捆卖的，有的摊贩常常会把一些不好的菜放到里面充数，所以一定检查好了。而肉类我相信不用我说了，你之前就是干这行的，肉质好坏你自然了解了。而豆制品就特别重要了，你得闻一闻，看看变没变味，因为豆制品储藏起来特别麻烦，很容易变质，变质的豆制品是容易把人吃坏的，所以要特别注意，还有的一些东西，比如说干豆腐，可能问起来没什么异味，但是每张之间可能会有类似于粘液的东西，这也不行，这种就是变质的了。”赵玉涛讲的特别详细，不仔细一些不行啊，他真怕黑虎刚开始没经验，买一些不好的东西回去，浪费钱是小事，如果把人吃坏了，事情可就大了。做餐饮业的最怕的就是这个。