第42章 第 42 章（1 / 2）
他们放假是从除夕开始。
留在承露居过年的三个人都是厨师,自然是一桌子的美食。
因为临近年关，至少从初一往后几天大街上是很少能买到各种新鲜的食材，好在冬日食材也稍微耐放,加上也是自己吃,所以这也是承露居一年一度难得能够见到隔日食材的时候。
就算只有三个人吃饭，毕竟是年夜饭,大家还是花了很多心思的。
考虑到吃不完容易浪费,第二天继续吃还影响风味的缘故，所以他们三个人约好了一人做两道自己的拿手菜，最好是一荤一素，量不能太大,反正够他们三个人吃就好。
因为除夕早上还是能够买到很多东西的,所以今天的食材还是非常新鲜的。
光是整鸡师青崖就买了五只，两只拿来今天吊高汤,剩下的如果有谁要用就去冰箱里面拿就好了。
其实若非是要吊高汤的话,别说是五只鸡，就算是三只他们这十天也未必消耗的掉。
除此之外还有新鲜蔬菜和猪肉牛肉。
年夜饭大家都讲究一个热热闹闹的,别的不说,光是餐桌上面的菜就绝对比平时要丰盛不知道多少,甚至大部分人家的年夜饭桌上都看不到素菜，全是大鱼大肉。
在从吃不饱肚子的年代走过来的人来看,这就是生活富足美好的一种表现,当然,最好还是团团圆圆的一家人在一起。
“这些年一直有人想请我去帮忙做年夜饭,开价两三万一天的都有,但是我都没有答应,你们知道为什么吗？”师青崖一边料理着手里的鸡一边随口说道。
“为什么啊？”师承颜很给面子的接话。
实际上他还是挺清楚的,虽然每年过年真正能够陪在他身边的亲人就剩下师承颜一个了，他也依然很重视这个团圆的日子。
刚进入娱乐圈的时候师承颜还想过，如果他红了，那么春晚请他表演节目他改怎么拒绝呢。
后面...咳咳，做梦嘛，大家应该都有类似的经验吧。
当个十八线唯一的好处就是，时间真的自由很多，特别是在这种经纪人都不怎么管他了的情况下。
“团团圆圆的多好啊，别等到没有时间了再来后悔...”也许是因为年关特殊的氛围，亦或者是长假的缘故，所以师青崖极为难得的看起来有些惆怅，就像是有些积郁在心中的烦恼一样。
师承颜没有接话，默默的做事。
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难得厨房里面这么多的炉灶都开着，但是却没有什么紧张的氛围，大家的动作都比较随意，不向平时那样争分夺秒。
师承颜正在处理做狮子头的原材料，不过这次他并不是准备做红烧狮子头，而是打算稍微挑战一下自我，做一个清炖狮子头，正好可以当做今天年夜饭的汤。
狮子头的做法比较常见的应该就是三种，除了师承颜常做的红烧狮子头外，还有就是清炖和清蒸。
听名字就能看出三者的区别，吃起来味道差异不小，对师承颜来说，这也是个很有难度的挑战。
狮子头的做法区别不大，但是清炖的就不用下锅炸制。
把作为配菜的白菜心用油稍微煎炸过之后，就能把它们铺到砂锅底部，然后把狮子头放进去，如果要做清炖蟹粉狮子头的话，还能放点蟹黄，不过师承颜没买到新鲜的带黄蟹，只能退而求次直接炖了。
好在老爷子熬了清汤，他要做的开水白菜用完之后还有多，师承颜可以直接用剩下的清汤来炖，鲜美程度也会更上一层。
老爷子做的两道菜除了那道师承颜已经很久没见他做过的开水白菜之外，还有一道水煮肉片。
水煮肉片自然不用说，应该没有人没吃过，只是味道不一定正宗罢了。
特别喜欢吃辣的师承颜听到水煮肉片的名字都会想流口水的那种。
而杨志宇做的两个菜一个是红烧猪蹄，一个是板栗烧肉，一个大荤一个花荤。
鉴于另外两位大师傅的素菜实际上都不是那么的素，师承颜就很直接的做了一个清炒小白菜。
就算是年夜饭，桌上也总要有个素的不是，不然吃起来也太腻了。
因为承露居的厨房够大，三个人一起忙活也是互不干扰。
师承颜的清炖狮子头和炒青菜不用提前开始准备，但是师青崖和杨志宇要做的菜就不一样，所以师承颜也在厨房帮忙打下手。
杨志宇拿来烧肉的板栗个头不大，师承颜没事儿的时候生吃过两个，口感还是很不错的，又甜又脆的。
这是一种个头相对小一些的板栗，不管是生吃还是炒熟亦或者是做烧菜味道都很不错，所以他们前两天囤年货的时候买了五斤。
不过因为是新鲜带壳的，所以要吃还得提前处理。
先把外面的硬皮给去除，然后里面那一层毛茸茸的则需要用开水烫一下，才会更好脱落。
这边他们两个刚把要炒菜的半斤栗子全部都去除外皮，准备放进热水里面烫呢，那边师青崖又叫师承颜过去看着他怎么做吊清汤。
“吊汤不是那么容易的事情，一般情况下也不是看一遍两遍就能学会的，但是你的记忆力和领悟能力我是知道的，所以我就叫你过来看看，虽然以你现在的水平想要驾驭整个流程还需要点时间，但是你还是能学到点东西的，至少到时候做高汤和奶汤的时候是用得上的。”
师青崖的手非常的稳，剁成两半的四片鸡肉全部放入超大号的炖锅中，然后加水先进行第一遍的炖煮。
这个过程要持续一个多小时，直到把鸡肉的汤和鲜全部炖入汤中，这个时候如果直接出锅的话，应该就是一锅非常油腻的清炖鸡汤，一点味道都没有，绝对堪称难吃。
“上次吊清汤给你看的时候，因为时间来不及的缘故，所以只吊了一遍，今天有的是闲工夫，可以让你看个全程。”师青崖盖上锅盖，笑着说道。
然后三个人就围着一锅堪称是滚烫的热水，人手一把厨房小刀在处理板栗。
就算是被热水烫过以后，有些毛茸茸的内皮还是很难剥，一般这种的板栗其实就偏老一些。
这种老一点的板栗如果是直接吃的话，味道肯定是不如鲜嫩的好吃的，但是用来烧菜的话就刚刚好。
板栗处理好之后，把水晾干后保鲜保存。
今天的年夜饭时间是晚上的六点开始，下午四点多开始准备都来得及，毕竟他们三个是一人一个锅。
倒是猪蹄，要早一点开始炖，他们一般不太用高压锅炖，那么想要把猪蹄给炖烂的话，就需要时间在做水磨工夫了。
杨志宇忙活完了就开始掏出手机和家里的小孙子视频。
毕竟他也是这几年第一次不在一家老小身边过年，但是他也不遗憾，毕竟师青崖的年纪这么大了，如果再不能陪师父过个年的话，他都不知道以后还有没有机会。
当时在电话里面听薛臻说师青崖住院的时候他就想过来，奈何他那边事情多，实在是寸步难行。
都是一把年纪的人了，很多时候实在是没办法做到像年轻人一样想做就去做。
那边杨志宇在和亲人聊天，这边师承颜和师青崖也一人搬了个凳子在炖汤的砂锅边上坐着聊天。
场景看着还是非常有意思的，虽然承露居看着没有往常热闹，但是却一点也不显得冷清。
往年这个时候其实他们都是和稚昭飞一家人一起的，从今年开始应该是没有这个机会了，就算有也不会有人愿意。
薛臻干脆提都没提过。
不过并非不愿意和师父一起过年，原因很简单，他们薛家的家庭关系就算相对于别的豪门来说稍微简单一点，但是也没简单到哪里去，他自己就不想在这种场合多待，自然不会勉强师父去那边受罪。
“老小说他什么时候过来啊？”
“他说他大年初二早上就过来。”
“他不走亲戚吗？”师青崖已经没有其他的亲人在世了，所以没有必要走亲戚，但是稚昭飞还在的时候有这种习惯，所以他也记了下来。
师承颜笑了笑，道：“他说这个在他们家都属于社交场合，烦人的很，他要跑出来他家里人也不会拦的。”
原因很简单，与其让他在那里闲得发慌，还有可能找事。不如直接让他去外面玩，这些家族中不沾染家里生意的小辈很多都是这样处理的。
和师父在一起总比和狐朋狗友一起在外面厮混要好吧。
聊了一会儿，师承颜看看时间，已经快十点半了，就开始准备起今天的午饭了。
午饭比较简单，是火锅。
因为他们三个都非常的能吃辣，所以鸳鸯锅在他们中间是不存在的，就算师承颜的胃不太好，这一次师青崖还是纵容他放肆的吃这一回辣。
当然，这个纵容是有限的，至少师承颜想要加麻加辣的要求被果断的拒绝了。
火锅底料是昨天晚上炒好，然后分割成一块一块的，用塑封的机器封好放冰箱保存的，可以放很久，至少大半个月。
昨天炒了好大一锅，好在是昨天晚上营业之后才开始准备的，不然这些火锅底料根本保存不下来。
因为会被昨天的食客给全部买走！