第六十九章 腌制腊肉（1 / 2）

因为想着朝廷送来的年礼大都是成亲才能用得上的物品，所有的布匹、香料、首饰都被搬到了贺小安的房里藏了起来。她本来打算等到春天的时候再拿出来。后来里娜来了，贺小安便找出一些首饰脂粉赏赐给她和阿骆。

春节前，他们买了好几块猪肉，贺小安便提出要做烟熏腊肉。制作腊肉工序繁杂，时间也长。贺小安便叫来里娜一起帮忙。

烟熏的场所便是放在了厨房的灶台上，魏焘早就配合她做好了一排悬空的挂钩。

一大清早，魏焘便被使唤了去山里寻找可以挂肉的细藤蔓。魏焘问为何不用普通的麻绳或者布条代替，贺小安却说了一堆的原因，比如烟熏时间长，布条不结实，麻绳不耐高温油渍。而细藤蔓本身比较硬容易不伤肉便能穿过去打结，而且结实等诸多好处。魏焘发现贺小安在吃这件事情从来都是不马虎的，所以他也只得摇头抱着夏天一起去了山里寻找所谓的树藤。

制作腊肉这项技能，贺小安的记忆是很清楚的。她能记得所有的步骤，却不知道自己是何时学会的。

她先将所有的肉切成手指宽，筷子长短的细条，她先做了一个示范，然后里娜就照着这个大小形状把所有的腊肉切好。里娜花了一个时辰才完成这项工作，地上放了一块油布，上面整整齐齐的放着了小肉条。弄得满手都是油的里娜还是乐呵呵的把所有的肉数了一遍。

“少夫人，腊肉一共有六十四块。”里娜朝着贺小安喊道。

另一边，贺小安正在准备所有的配料，食盐，花椒，八角，茴香，桂皮，所有香料一一放在石制的容器里慢慢碾碎，然后放在锅里炒出香味来。调料配置造成，接下来就是腌制了。

里娜，阿骆，贺小安三人合力将已经晾干的水缸抬进厨房。然后待香料凉了以后，开始腌制，用食言及各种碎末制成的香料抹在新鲜的猪肉上。选的都是带皮的五花肉，肉质均匀。

“一定要记得把盐要抹的均匀，否则肉容易坏。按照我这个量来做”贺小安做了一遍示范，便将剩下的工作都交给了里娜与阿骆。

腊肉还有一味重要的调料便是白酒，待所有的腊肉都抹上食盐和香料以后，魏焘也正好抱着一堆树藤从院子外走回来。

“相公，你回来得正好，我还有一件事情要交给你来做。”贺小安等到魏焘将手里的藤蔓放到地上，便又开始使唤他做其他事情。

“公子可真惨，已经变成了我们少夫人的苦力”里娜偷偷对着阿骆取笑道。

“咱们公子可是心甘情愿的，少夫人说啥都听呢”阿骆回答道。

“真想不到，他也会有这一天”里娜觉得从前自己也没少被公子骂过，如今看他这么惧怕夫人，便觉得心里平衡了。

果然是世间万物，相生相克，一物降一物。

贺小安走到里娜身边，地上铺满的肉，将手里的匕首递给魏焘说道：“相公，你负责用匕首在所有的肉皮上刺穿一个洞，然后用这些树藤穿上去，等着腊肉腌制好了。就要上灶烟熏啦”

魏焘领命便开始在所有裹上香料的肉上面穿洞，系好藤蔓打结。所有工作完成的时候已经到了傍晚了。众人有一起将肉放进早已准备的屋内的窄口水缸里，每铺一层就撒一些白酒进去，最后满满的一大水缸肉，然后再用大沙袋密封起来。

贺小安拍着手说道：“辛苦大家了，先将肉放在水缸里腌制两日吧。等过了后日，就可以开坛放在灶上烟熏了”

“少夫人，这么多的腊肉，要什么时候才能吃完啊？”阿骆问道。

“一日一块腊肉，三日吃一次，大概可以吃半年吧”贺小安笑着说道。

里娜则眼睛里冒着光，只关心什么时候可以吃得上自己参与动手的腊肉。