第23章 赞不绝口（1 / 2）

果然是知女莫若母。

不说整个清河县，就一个清河镇，就有不少卖豆腐的，只做豆腐生意，赚不了多少银子。

楚辞点头：“还想再做些豆腐干和豆腐乳。”

宋奚眨巴着眼睛，问道：“那是什么？”

楚辞微笑：“好吃的东西。”

宋孟这才明白，今早，她买那么多卤料，原来是为了做豆腐干。

虽然他没听说过豆腐干，但他相信楚辞一定会做出来的。

楚辞回到灶屋，又烧火煮了一小会儿，直到有清水分离出来。

在干净的箩筐里铺上一块麻布，将豆花倒了进去，扎上布口后，又将一盆水压在上面，滤去多余的水分。

宋奚问道：“阿姐，这个要压多久？”

“差不多两盏茶的时间。”楚辞说着，将宋孟磨好的豆浆，倒入锅中。

苏氏帮着烧火，阮氏边煮，边撇去浮沫，时不时地搅拌几下，等豆浆煮沸，冷切了一小会儿，阮氏问道：“乖孙，要怎么点浆？”

楚辞告诉阮氏，按一比五的比例，用清水稀释白醋，然后又道：“阿奶等会儿把酸浆留下，发酵两三日后，下次用酸浆点豆腐，口感会更好。”

“好，阿奶知道了。”

有阮氏和苏氏帮忙，楚辞就可以腾出手来做豆腐干。

她先将麻布铺在格板上，再将豆腐划碎，均匀地摊在麻布上，一层豆腐脑一层麻布地加，然后将麻布扎紧，加压成型，等着半个时辰后拆下麻布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸泡两盏茶的时间。

这期间，楚辞往锅里放入盐、酱油、葱、姜、桂皮、茴香、花椒制成卤水，烧沸后加入豆干，煮两盏茶的时间，若是色泽棕红，味道鲜美，即可取出来。

做豆腐干不难，豆腐乳却是要费些时间，因为要等着豆腐长满毛霉，要四五天的时间。