第46章 做腊肉（1 / 2）

听大女儿这么说，林氏也无奈地叹了口气，坐了回去：“好吧，都听你们的。不让做腊肉，磨点花椒粉总能让我做吧？”

好在家里的磨，是磨药材的小石磨，就算是林氏这样的孕妇用起来也不会有什么问题，顾柒姐妹俩终于没有继续阻拦。

按照林氏教的做法，先把猪五花肉切成长条，洗干净之后，在肉上扎一些小孔，用盐和花椒粉揉搓入味，之后把揉搓好的肉放入准备好的瓦罐中，肉皮朝下，一层一层地码放。

瓦罐放慢了，最上面再用一块布包裹着石头压住，以后没两天翻倒一次，半个月之后，再取出来晾干就可以了。十斤腊肉，一共做了两罐子，足够过年吃的了。

接下来就是腊肠的制作，制作腊肠比制作腊肉要复杂得多，先把肥肉和瘦肉分别切丁，瘦肉用盐水浸出血水后，和烫过的肥肉丁混合在一起，放入调料混合均匀后，要腌制一宿入味。

把腊肠的肉腌制上之后，天色也不早了，忙碌了一天的众人脸上都有了疲态，纷纷回到房间去睡觉。

第二天，顾柒姐妹俩和墨奕辰在店里忙活，林氏则主动揽下了制作腊肠后面的工序——皮肠。

皮肠，顾名思义，就是用肠衣把腌制好的肉包裹起来，活不累，但是却需要不少的时间。

制作腊肠的肠衣是买现成的，只需要用温水浸泡一刻钟，泡软后再清洗一下就可以了。之后用筷子抵着肠衣的一段，把肉塞入到肠衣里面去，肉塞紧实了之后，用棉线扎好端口，再按照15厘米长度分成小段，分别用棉线扎好分段。

完成这一步骤之后，把制作好的腊肠挂在通风处，风干半个月左右，腊肠就算是制作好了，吃的时候先蒸熟，再放凉切片，直接吃或者是炒菜的时候放一点，都是不可多得的美味。

林氏把所有的肠衣都灌满，又把腊肠晾在铺子的后院空旷处之后，已经过了午饭的时间，之前顾柒送过来的午饭已经有点凉了。

而顾柒在前面虽然忙碌着，心里却还在担心林氏到底有没有好好吃饭，是不是又忙得忘了时间？

唉！自己这个娘，可真不让人省心啊。顾柒想着，忙完了手里的活，抬脚往后院走去。

“娘，你怎么还没吃饭！”看着桌上还没动的饭菜，顾柒假装生气的样子，问道，“不是说了，让你吃好饭再弄吗，又不急于这一时的！”

“好了小七，我这不是看没剩多少了吗？”林氏一边轻声安慰着顾柒，一边端起了碗。

“娘，你等一下，”顾柒把碗从林氏手里抢了过来，“饭都凉了，吃冷饭对身体不好，又是冬天，您现在可是双身子的人了，不能不注意这些的。”

把饭再热一下，还需要不少的时间，林氏现在可还饿着肚子呢。顾柒想了想，索性从后厨一锅刚做好的番茄汤火锅里盛了两大勺汤出来，浇到米饭上。

番茄汤陪着米饭，不但让有些冷掉的米饭有了些温度，米粒也更加爽滑可口了，酸酸甜甜的滋味竟然让林氏忍不住多吃了一碗饭。

“娘，以后可不能再不按时吃饭了。”顾柒还是忍不住唠唠叨叨地叮嘱着。林氏在一旁不断地点头：“好了，小七，以后不会了。”