第三百二十九章 黄鸡鱼（2 / 2）

虽然刚才看起来姿势非常的酷，可是终究是第一次尝试生脍黄鸡鱼，对于其中的结构，汤小康了解到还不是非常的清楚。

比如他刚才就感受到了，自己其实有好几次残留了一两个鱼刺在里面，没有拔出来。

现在汤小康就是在检查这些遗漏的家伙。

有两个非常明显，因为已经被拔出来了一般，可惜后面的力道不够，还残留在鱼肉身上。

另外还有三四个根本就没有拔出来的鱼刺，挨个将他们全都剔出来了之后，汤小康再次抚摸一遍鱼肉的身体，确定没有问题之后，开始进行了下一步。

左边就是水池，清洗双手拿起菜刀，看着面前黄鸡鱼的纹理，汤小康很小心的开始下刀。

练手艺就是练手艺，刚才剔除鱼刺汤小康已经有了非常多的积累，所以才敢那样放心大胆的快速剔除。

可是生脍鱼片这种事情，他可从来没有尝试过，一直以来都是靠着老爷子的讲解和看其他人的展示学习的。

感受着黄鸡鱼里面轻微的纹理，汤小康非常小心的下刀，开始不是切片，而是十字花刀的来回分块，将鱼肉合理的分开。

这一点，还要感谢系统当初的刀工训练任务，让汤小康的刀工基础提升了一大截，不然就光靠这个顺着纹理改刀的工夫，就足够折磨人的了。

改刀不算太麻烦，尤其越到后面就变得越来越顺手，速度自然也就开始加快了不少。

寥寥几分钟，一个个鱼块就已经分好了，刀片侧帖在边缘上，刀刃落在鱼皮，顺着整个底部用力一划，所有的鱼块轻轻松松的被卸了下来。

这是一半的黄鸡鱼，准备制作不带鱼皮的纯正鱼生。

而另一半，汤小康则是准备制作成带有鱼皮的鱼生。

虽然看起来区别不大，只是有没有鱼皮的区别，可是口感的差距可是不小。

带有鱼皮之后的鱼生会更加的有弹性，吃起来更加的脆爽一些。

而只拥有鱼肉的鱼生，则是更加的鲜美，海鱼身上的那股生腥味会大大减少。

这也都是看个人喜好来选择了。

切好的鱼块拿来，顺着刚才的走刀开片，将所有的鱼块都片成了完整的鱼生之后，摆放在碗里面。

顶级鱼生的要求很高，速度要快，纹理要顺畅，而且鱼生片开的薄厚也有这要求。

太厚会影响口感，太薄了又尝不出鱼生本来的味道，能不能稳定才是对厨师最大的要求。

这一代对与汤小康来说，实在是再熟悉不过了，不管什么东西切片，对于汤小康，都已经是可以披着眼睛完成的事情了。

只不过是今天更加特殊一些罢了，需要顺着走刀和鱼肉的纹理来片鱼。

这点倒是后朝山那里的鲜牛肉非常的相似。

朝山那里专业的切牛肉师傅工资可不算低，跟樱花国这里的鱼生师傅比起来有些不相伯仲。

就不想汤小康，明明也能够靠着才华和技术吃饭，却非要靠着自己的这张帅脸。

手中提刀，手下的鱼生也慢慢的出现。