第两百二十三章 姜辣羹（2 / 2）

看着吴佩母亲导出来的鱼，汤小康自己嘀咕了一句。

螺蛳青，其实就是青鱼，华夏这里比较常见的几种淡水鱼之一，肉质比较鲜嫩，因为这是一种肉食性鱼类，主要以螺蛳，河蚌，河虾或者昆虫的幼虫为食，所以蛋白质含量比较丰富，口感不错。

在华夏也是有大量的养殖，不过江南这地方来说，买的人还是相对较少的。

所以汤小康再看到吴佩母亲买了这条鱼之后，才有些诧异，一般江南家庭对螺蛳青的认知并不多，水市场贩卖的其实也挺少的。

将鱼清洗干净，剔骨，片好，虽然做的有些马马虎虎，但是整体下来还是比较顺畅的。

皱着眉头看着这一切，汤小康不明白，这又不是吃刺身，将螺蛳青片成这样是做什么。

生姜切丝，萝卜切条放一边备用，吴佩母亲还将剩下的生姜打成了姜汁。

偏好的鱼肉用白胡椒腌制，火锅热油，倒入打好的鸡蛋液，稍微炒制一下加入清水，看着这熟悉的动作，汤小康忽然发现，吴佩的母亲这是想要吊汤？？

用鸡蛋吊汤？

汤小康听说过有这么一种做法，但是见到今天还真的是第一次，没想到在这情景顿悟的环境之中竟然见到了。

鸡蛋没有抄的很老，还是金黄色的蛋液，随着清水的注入，在不断地熬制之下逐渐变成了一锅白色的鸡蛋高汤，色泽看起来非常的不错。

看着这一锅鸡蛋汤，汤小康的眼睛在研制的鱼肉上不断的看两眼，神色忽然一愣。

鸡蛋高汤，青鱼，姜汁姜丝！

汤小康忽然发现自己似乎知道吴佩的母亲要做的是一道什么样的菜了，可正是这样，汤小康的内心忽然间紧张了起来。

因为他怎么都没有想到，竟然会有人还知道这道菜的做法！

姜辣羹！

这知道已经失传的美食，这道菜汤家的菜谱上增进有写过，但是很遗憾只是提起过他的鲜美味道，并没有记载制作方法，不过一些重要的东西还是记录在上面。

所以汤小康在看到这几道关键的食材之后，立刻就反应了过来，吴佩的母亲要做的是一道什么样的菜。

姜辣羹，这道菜早在几十年前就已经失传了，甚至可能消失在一百多年前，没曾想到今日竟然还有重出江湖的时候。

发现了这一点，汤小康的目光就非常仔细的盯着吴佩母亲的动作，生怕自己漏掉任何一个步骤。

吊好鸡蛋高汤，吴佩母亲开始将腌制好的鱼肉逐渐放入到了高汤之中，虽然名字叫做姜辣羹，但这其实是一道鱼羹，是冬日里非常暖身的一道极鲜美味。

将鱼头和鱼肉一次放入到锅中，对方还用勺子到了一些黑色的液体进去，刚才光顾着看高汤了，没看清楚吴佩母亲用的是什么，颜色偏黑，是酱油还是香醋？

一股淡淡酸味从高汤里面传了出来，一瞬间汤小康就明白了。

火不大，小火慢炖，一点点将整锅汤给煮开了，刚刚腌制好的鱼肉在锅内慢慢的炖煮。

这个时候吴佩的母亲又倒入了一勺的香醋。

炖鱼加入一些醋能够去腥，这事情很多人都知道，但是汤小康没有想到这用来熬制鱼羹的时候也需要家这么多的醋？难道就不怕酸味会破坏掉这鱼羹的鲜美吗？