第一百九十八章 金边白菜（1 / 2）

回到后厨，汤小康的目光放在了炒菜的两个厨师身上，一个约是四十岁左右的年纪，另一个有点像帮厨的则是二十不到，看起来比汤小康还要年轻不少。

这里是关中地区，汤小康已经完全确认了，外面食客的口音基本没什么变化。

至于是不是蓝田县，汤小康不确定，但心中也觉得八九不离十，这个地区，这个年代，真正值得让人注意的，也就只有李清河了。

由于不清楚具体的时间，所以汤小康也不确定，面前的两个人，究竟谁才是真正的李清河。

忙碌之后就是吃饭，吃完饭了，两个厨师休息了一会儿。

这时候汤小康已经确定，自己这次情景顿悟的事情，就在这两个人的身上，自己只要一离开他们超过十米左右，瞬间会被碾压的怼回来。

阳光很好，照在汤小康身上让他都想打盹，可就在这个时候，这两个厨师竟然都起身了。

四十岁的中年厨师催促着另一位，在对方不情不愿的情绪下，看着对方拿起了一个铁锅。

巨大的铁锅架在了木质的台子上，里面装满了砂石，年轻人拿着一个厨房炒菜用的勺子，不断地翻动里面的砂石。

快速的翻动，搅匀，让着砂石在锅里面飞快的旋转，甚至能够感受到这些砂石在每一处都是十分的均匀。

花打四门！

哪怕没有见识过真正的花打四门，可是在这一瞬间，汤小康的心中就已经确认了这是花打四门。

和现代的技术不同，因为锅具的问题，现在的花打四门中受热均匀大部分是借助颠锅来完成，而不是颠勺，这么叫只是一直以来的习惯罢了。

可是汤小康现在见识到的，才是真正的颠勺，利用勺子的翻滚，不断地让锅中的菜受热均匀充分。

勺子抄的很快，锅中的砂石不断地沙沙作响，看起来非常的酷炫，可是站在一旁的中年师傅还是不断地皱着眉头。

“动作快点，再快点，用点劲，刚刚吃了两碗饭，怎么跟没吃饭一样，别跟没卵子一样！”

被中年师傅说的面色涨红，不过年轻人不敢顶撞师傅，只是手上的动作不断地变快了起来。

见到对方的态度逐渐认真了起来，中年师傅的脸色才慢慢的好看了一些，但是看起来依然是十分的严肃。

“好好练习，别偷懒了，现在都做不好，什么时候才能在厨房上手。”

中年厨师坐在了另一边喝茶，监督着自己这个小徒弟的练习。

而汤小康则是蹲在了年轻人的旁边，死死的盯着锅里的勺子，看着对方手臂的姿势。

这是最正宗的花打四门，让菜在瓢中四个方位快速颠翻，能使菜品传热均匀、达到色香味俱佳效果、操作时给人一种美的享受。

这种方法严谨的来说，已经算是绝迹了，哪怕是刘老爷子给汤小康的那本训练记载，也是后来根据现实情况修改后的方法，和真正的花打四门，有着不小的差距。

至少从难度上来说，这种只能用颠勺的方式，已经完爆了后世的改进版，难度是对方的好几倍。

陕菜讲究的则是火候、瓢功，而花打四门则是对这两项要求进行了更为精准的掌控和训练。