第四十三章 刀工（1 / 2）

早上的客人来来往往，第一锅羊肉汤很快就见底了。

将铁通清理干净，汤小康熟练地准备起第二锅。

在现在东居里打大头销量的还是广式羊肉汤，哪怕就是美味盐焗鸡和烤猪蹄出来，估计在这段时间里，还会是羊肉汤的销量最好。

第一锅一般都是附近的熟客和早餐摊主们解决掉，这第二锅，才是为那些来来往往的食客，和路过旅游的人提供的。

接近十点半的时间，东居的午餐时间还没正式开始，而刚刚吃过早饭的人也已经陆陆续续的离开，整个东居，此刻又一次空荡留下来。

将大厅整理干净之后，汤小康看了一眼熟睡的冬瓜，来到了后厨。

将前几日，自己见到冬瓜时候买的那个巨大的新鲜冬瓜拿了出来。

因为一直放在冰箱里的缘故，现在看起来还算是保鲜，不过口感肯定是没有自己刚买了时候爽口了。

不过为了不浪费食材，汤小康觉得用这个家伙，来锻炼刀工。

自从他没有在跟着老爷子汤有为学厨之后，刀工已经落下了很多年，虽然说基础还在，但终究是没有什么进步，只能说勉强没有退步太多。

尤其是看到自己唯一拥有的主动技能，刀工上面还只是一个初级，汤小康就觉得自己有必要在开始回归练习了。

说实在的，汤小康的刀工还不错，至少是在超常发挥的时候能够制作生脍。

这不是一般的生脍，而是能够得到老爷子认同的。

切片完整，刀工利落，作为一个口感上乘的生脍，至少要薄如蝉翼，过水即熟。

只是在开水的表面稍微滑过就能熟透，只有这样的程度，才能够保持生脍在生吃的时候尽量断绝来自生的口感。

而且最重要的是，对于严谨的老爷子来说，是每一片生脍之间的差距。

按照老爷子的要求，每一片生脍之中，相互的差距不能够超过三丝，没错，你没有看错，不是三厘米，三毫米而是三丝……

三根头发丝的差距，这样的要求基本是赶上汽车发动机内部构造的紧密程度了。

为此，老爷子还特地买了测量工具。

就是为了完成老爷子这样一个要求，汤小康硬生生是锻炼了半年的时间，才勉强达到。

除了准和稳以外，剩下的要求就是快。

四十秒之内，将一整条鱼按照要求生脍下来，活鱼新鲜，可是为了生脍将鱼拍死之后，其中鲜美的口感就会快速的流失，要在这美味流失之前，将东西送到食客的面前，四十秒完成一整条鱼，是最低的要求。

可以毫不谦虚的说，光靠自己从老爷子那里锻炼出来的刀工，至少能够秒杀市面上百分之六十的厨师，剩下的百分之四十，不是在各大酒楼，要不然就是和他一样，来自各家的传承。

而还有最后剩下的一批人，在长期的锻炼之中，熟能生巧，将刀工运用到炉火纯青的地步。