第38章 快钱（1 / 2）

芳姐惊恐道：“我真的啥也没说！”

范之淹到了“喜再来”餐馆，赵大柱和一帮人正在包间喝茶聊天。看见范之淹进来，赵大柱马上站起来拉着他介绍道：“各位，这是我的中学同学，大学生范之淹，刚刚下海在咱们市场练摊，兄弟们以后要多照应。”

众人点头附和着。赵大柱同时给范之淹介绍着：“这位是主管咱片区的治安贾科长，这位是工商王科长，这位是烟草管理闫科长，这位是物价郑科长，这位是主管卫生的区副科长兼这个市场管理的汤总经理。都是咱们的父母官。”说完很礼貌的招呼众人落座。

桌上已经摆了四个凉菜：腊牛肉，酸辣凤爪，芥末海蜇丝，糖醋笋丝。

赵大柱安排范之淹坐在他的右手座位，然后站起来说道：“感谢各位在百忙之中赏脸光临寒处，今天我以茶代酒预祝市场安全及物价大检查圆满顺利！”然后转头给服务员说：“上菜！”

服务员端了一个四方大木盘，中间放了一个大瓷盘，盘里是雪白透亮，缠绕成绣球一样的米皮。木盘四周是调料和小菜：一碗深红色的油泼辣子，一碗秘制调料水，一盘黄瓜细丝，一盘五香花生拌黄豆芽。

服务员把凉皮盘放在饭桌中间，调料小菜都放在赵大柱跟前。赵大柱站了起来指着凉皮说道：“在座的各位大部分都有品尝过我的盘丝红油凉皮，除了范同学。所以今天我还是要给大家吹一吹这个凉皮的特别之处。”

赵大柱拿筷子加住一根凉皮头，从球上往外拉，只见凉皮像皮筋一样被拉长，慢慢的整跟从缠绕中滑出来，像皮筋一样在空中弹了几下。众人都聚精会神的看着发出惊叹声。赵大柱说：“这个米皮韧而柔软，滑而不糙是我们的看家本事。一般的凉皮会在米粉里加一些麦面粉以增加韧性，这个情有可原。但是更有一些不良小店加乱七八糟的添加剂增加韧性，则是伤天害理。我做的凉皮从大米选料，到打浆，到蒸制整个过程严格控制，只有加水，没有任何食品添加剂。所以每天生产的数量有限，但绝对正宗！就和从我手里出的西南烟一样，都是货真价实的。”

说完征询的看了看大家，拿起调理水说道：“这个秘制调料水由十八种调料慢火熬制而成，是调味极品。香而不燥，色清味爽。”说完就把调料水慢慢转着从上面的浇在凉皮球上，调料水慢慢的渗出来覆盖了整个磁盘底。

赵大柱接着拿起来油泼辣子小碗，看着碗里的红油有点兴奋，高声说道：“这个特制油泼辣子是凉皮配色配味的关键，是画龙点睛。吃凉皮不加油泼辣子那是糟蹋我的手艺！”停了一下又说：“有流传调凉皮的油泼辣子里放了大烟壳，这绝对是一派胡言。首先，我这辣子是精选关中西府的线辣子，自然干燥。辣椒面是我们手工研磨，粒度均匀。其次，我们采用精炼菜油配以花椒等调料烧8成热然后现泼在辣子上，就是刚刚做的。你们来摸摸，这个碗还是烫的。”

范之淹摸了一下，果然烫手。

治安贾科长这时插话说道：“流传也有可能是真的，无风不起浪嘛！很多人认为大烟壳也算中药，用一点也没啥。”

赵大柱立刻沉下脸来认真说道：“贾科长呀，我赵某人做事从来讲一个信字，犯法的事情绝对不做。”

贾科长连忙摆手说道：“我不是这个意思，我不是这个意思。你继续！”

赵大柱把油泼辣子也浇在了凉皮上，辣子油顺着凉皮边缘慢慢往里面渗。红油在灯光下闪亮着犹如太阳底下湖水的鳞波，渐渐地染红了整个凉皮。

赵大柱又把黄瓜丝均匀撒在凉皮上，用筷子从球上面插入，慢慢搅动着说：“所谓盘丝红油凉皮指的是用黄瓜丝，油泼辣子，米皮三种主要食材混合成为一种色香味俱佳的美食，这是我在传统米皮工艺方面的创新：首先要讲究刀工，切出米皮要尺寸均匀光滑。然后经过精心编织，像无数条小黄鳝一样相互缠绕形成一个球。浇上调料水油泼辣子，用筷子打开后则像红丝带一样盘在一起，所以我起了个名字叫红油盘丝凉皮。好不好你们也看到了，供不应求！”赵大柱一脸的自豪。

众人随着赵大柱的解释咽着口水一会抬头一会低头，一会惊叹。

赵大柱拌完凉皮后坐下，端起茶杯又敬大家一杯说道：“不要客气，开吃！”大家不约而同的拿起筷子，立刻没有了官员斯文和风度。抢着夹着凉皮就放到了自己的小碗里狼吞虎咽起来。同时，啊好吃，啊美得很的赞叹声不绝于口。

范之淹慢慢夹了一根，慢慢放到嘴里，只觉得滑软爽辣，还没来得及嚼就咽下去了。心中不由得一震：作为一个不折不扣的3年级凉皮美食家，第一次品尝到如此不同的美味。很自然的就和传统米皮比较起来：更滑爽，更香辣，余味不消，辣的爽口，舒服。“

等范之淹回过神来接着再夹时，盘中中只剩下散落的黄瓜丝和汤。再看各人小碗中，都是满满的红油凉皮。赵大柱笑着推过自己的小碗说：“和我们这些野蛮人一起吃饭就不要耍斯文了，该抢就抢，该占就占！没有人会让你的，这个是我给你占了一小碗。”范之淹端起碗来两口就吃完了，抹抹嘴赞道：”真的不同于众！”

接下来是家常菜：酸辣土豆丝，家常豆腐，芹菜炒肉，鱼香肉丝，又来了一盆酸辣肚丝汤和金银馒头。