第19章 晒腊肉（1 / 2）

吃完油渣，几人又在院子里疯跑了一会儿。

云溪张开双手，仰头望天，风软软的从指尖穿过，让人嘴角上扬。

小孩子真好，笑得开怀，玩得痛快，天不怕地不怕。

天天跟着几个哥哥玩，倒还真是恢复了不少童真，一阵风拂过都能高兴个半天。

玩够的云溪，凑近厨房，看田氏在做什么吃食，双手背在身后，颇有领导视察的气势。

田氏装完猪油，收拾好厨房，才拿出昨天腌制的咸肉，要挂在通风处。

云溪扯扯田氏的衣角，“奶奶，这是干啥呢。”

看这阵势，这是要晒肉干！

果然，田氏看了一眼拽着自己衣角的小女娃，又继续忙自己手上的事情了。

“奶奶做咸肉呢。”

这里的人，一年还吃不到几次肉，对肉的处理技术也相较匮乏。而且，舍不得吃的肉，大多时候也只是一小块。抹了盐或直接晒干，待煮汤时切一点放上，也吃的很香。

这就是咸肉，有盐味的，硬邦邦的肉干。

云溪摇头，暴殄天物啊。

天气晴朗还有风，又是一条肥瘦相间的肉，舍不得吃，做腊肉还是可以的。

炒腊肉，腊肉饭，加上一把野蒜炒一炒，想想就觉得香得不行。

抱着田氏的腿，云溪满脸祈求，“奶奶，昨天买的花椒那些，掌柜的说可以做腊肉。”

“奶奶做腊肉，妞妞，想吃。”

田氏虽然不知道腊肉是什么，但是看云溪说得头头是道，又满脸祈求与期盼，也答应云溪做腊肉。

反正最后都要晒干保存，性质也差不多，一样的。

哪里有热闹，都少不了云扬。

“奶奶，干嘛呢，我帮忙烧火。”

“做腊肉。”

“腊肉是什么？”

“麻辣味的肉干。”

云溪赞许的点点头，这番解释倒有些精辟。

烧得滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味。

之后放在簸箕里，待肉条凉下来，晾在阴凉的地方至表面干爽。天气不错，半个时辰都没有，肉条的水分就蒸发干了。

期间取了买的调料，田氏拿出小石臼舂，然后将舂碎的调料取出来。

取回簸箕上的肉条重新放回大盆里。用盐、酱油、虾粉等调料调成酱汁，又加了香料粉，均匀抹在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。

处理好的肉条，找了个木盆放进去腌制。

肉在盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒，晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，大约一周后即可食用。

田氏看着手下的肉条子，笑呵呵的，“别说，这腌完颜色还挺好看的，闻着味道，也是极香的。”

“奶奶，你等腌个一两天，再拿出来晒上几天，那味儿可好了。”

田氏笑，“妞妞，说得好像你吃过似的。”

话说快了。

“吃是没吃过，我想着就是这样的吧。”

看着云溪，小小的一个人，摸着下巴思考，小大人似的，旁边几人都笑得不行。

院子一侧堆了一地的麦子，中心的石榴树长得茂盛，几朵石榴花开得娇艳，为着院子又增添了一抹色彩。

刚才数到几来着，云溪忘了。

田氏擦干手，从厨房出来，走到麦子边，弯腰把麦子翻了个面晒太阳。

旁边几个孩子蹲在篮子旁边看小鸡，远处青山围绕，岁月静好。

田氏直起腰来，擦擦汗，麦子晒得差不多了，明后天差不多就能打了，之后磨了面，家里也能多些存粮。